湘菜:茄子炒豆角怎么做才和菜館里的一樣美味
主料 :茄子300g,豆角100g.
1. 茄子洗凈、切成細(xì)條備用;豆角洗凈、掐頭去尾、撕去莖、掰成段備用。
2. 蒜莖斜刀切成段、干紅椒切成段備用。
3. 涼鍋涼油,加入大料,小火慢慢煎出大料的香味,倒入豆角,大火煸炒。
4. 當(dāng)豆角炒到變色后,加入茄子,大火翻炒.
5. 待茄子變蔫后,加入蒜段和辣椒段,翻炒均勻。
6. 辣椒出香味、茄子變得更紫后,烹入生抽,加入溫開水,大火煮。湯汁收到差不多時(shí)加鹽調(diào)味即可出鍋裝盤。
注意:1? 茄子要帶皮,豆角別過水,這樣營養(yǎng)才不會流失。
?????????? 2 大料是不能少的,這樣茄子才會更香。
???????????3? 溫水要加到?jīng)]過菜,多煮一會,這樣豆角才會更軟。
不爛子的具體做法?
????不爛子本名“拌子”是一種山西地方面食,山西方言里,把“拌”這個(gè)字拆成bu和lan兩個(gè)音來讀,諧音就成了“不爛子”。晉南叫做“饋壘 ”。基本做法:將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入面粉,攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時(shí)也可以用榆錢、槐花做食材。
????不爛子一年四季都能食用,又有菜又有面,吃起來口感更佳,一般以豆角和土豆為主,豆角揀凈,洗好切成小薄片既可做,現(xiàn)介紹土豆做法:
????原料:土豆、面粉
????輔料:鹽、食用油、青椒、紅辣椒、蔥蒜
一:將土豆洗好削皮.
????二:將用擦子把土豆擦成薄片(無擦子可先切絲后切成小塊)
三:拌進(jìn)干面,土豆里已有水份,不必再加水,可加點(diǎn)鹽,一勺面粉既可,已菜全裹上面粉為準(zhǔn)
四:上鍋蒸十五至二十分鐘
五:放置陰涼處晾涼
六:炒鍋放入適量油燒開后與青椒絲、紅辣椒絲、蔥蒜一起放入油鍋內(nèi)翻炒,加鹽調(diào)味炒熟即可。愛吃醋可在出鍋時(shí)點(diǎn)入幾滴醋,味道更加鮮香。