吳裕泰,張一元,天福的茶哪一家好?
都是京城老字號,品質(zhì)都沒有問題,口感很純正(除非你沖泡、保存有問題),價格也較貴,綠茶我只喜愛碧螺春,感到吳裕泰的碧螺春好像略便宜一點。特別要求口感的時候我才去吳裕泰買,別的有名的茶葉連鎖店300多的碧螺春相當于它們400多的碧螺春,同樣有碧螺春的感覺,但只有這兩家的碧螺春特別清芬淡雅,是你真正喜歡的感覺,所以貴點也愿意,茶城和散店勸你別去,浪費不起那份時間和精力。特別要求口感,買好的綠茶去吳裕泰,一般我都在吳裕泰買。一般的不太在意的去更香茗茶或別的連鎖專賣店實惠點,天福價格最貴,品質(zhì)也不怎樣。
淘寶上的茶葉能買嗎?
中國的茶文化,我覺得傳承的不好。大部分人根本不懂。以至于讓部分茶商有很大的利益空間。任由茶商忽悠。所以我認為如果喜歡喝茶的朋友,你不需要精通,但起碼得入門。
全國的茶品種非常多。制作工藝上分紅茶,綠茶,黑茶,比較常見的有,鐵觀音,碧螺春,普洱茶,花茶,竹葉青,毛尖,甘露,黃牙,藏茶磚茶等等等等,我僅把我所知的,與大家分享,希望大家喜歡。
我的家鄉(xiāng)在四川蒙頂山,也是茶文化發(fā)源地之一。我們的茶祖是秦朝的吳理真。川茶的紅茶主要以藏茶為主,制作工藝屬于發(fā)酵茶。紅茶養(yǎng)胃,但我不喜歡。傳統(tǒng)的紅茶制作工藝我見過,感覺非常臟。我說的是傳統(tǒng)工藝,不包括現(xiàn)在改良的制作方式。紅茶先蒸,然后要揉搓。傳統(tǒng)的揉搓方式是用腳。因為手的力道沒有腳的力道大,茶葉得不到良好的揉搓,會影響他的發(fā)酵。所以多數(shù)都是用腳來揉搓。之后又在馬路牙上晾曬。有此陰影,所以我不太喜歡喝紅茶。
我們先從茶葉的原料成本說起,現(xiàn)在全國的茶樹基本上都是六七十年代改良的良種茶。傳統(tǒng)的茶樹因為產(chǎn)量低已經(jīng)被很多地方淘汰。以我家鄉(xiāng)來說,老川茶已經(jīng)不多了。現(xiàn)在主要有9號茶,4號茶,131,大白茶等等。大家只要知道,這些類型主要是葉子大小不一樣就行了。一般來說,摘茶的時候有些只摘芽,有些摘一芽一葉,一芽一葉也叫一槍一旗。有些摘一芽二葉或一芽二三葉。同樣的茶樹不同的摘法,價格就不一樣了。一般說來,帶葉子越多,價格越便宜。如果只摘芽的話,一個高手一天十多個小時,大概能摘八斤左右。摘芽茶是很累的,彎腰低頭,動作僵持,一天下來,腰酸背痛。前幾年我體驗過半天,摘了六兩茶。大家就可想而知了。一天八斤是高手,如果是一般熟手,大概一天四斤左右。所以芽茶相對價格較高。131為例,每年2月底或3月初開始到清明之間。芽茶每斤大概60-80元。這稱為明前茶。屬于一年之中最好的茶葉。清明以后的芽茶就會維持在30到40左右了。因為芽茶較貴,所以一般芽茶會被做成黃牙,甘露,竹葉青,碧螺春等。鮮葉做成干茶重量會減輕很多。以甘露為例,一斤成品甘露一般需要四斤鮮葉。也就是說,好的甘露鮮葉成本起碼就是320元。最次也要在150元左右。這么大差異,就有這么大空間。這還不包括后期的制作成本的差異,以及出廠后商家地域的利潤。一斤好的甘露到市面上在500元—600元左右是比較合理的價格。超過六百以上的,我認為就是品牌的價格了。有多少實際意義就因人而異了。有人說,我清明以前去買茶,不就是好差了嗎?錯,還有陳茶。就是去年的茶。新舊茶的區(qū)分也是靠經(jīng)驗的。到這里其實還沒算茶葉的制作成本。簡單說說甘露的傳統(tǒng)手工工藝吧。鮮葉收購以后,放到陰涼處通風大概四小時。然后對茶葉進行篩選,保證茶葉的一致性。再以柴火將鍋溫燒至適中。把茶葉茶葉放鍋里用手翻炒。這叫殺青。就是去掉多余的水分。然后出鍋降溫,十分鐘后再入鍋翻炒。順便用手揉戳。這叫塑形,然后出鍋降溫。再入鍋翻炒揉戳。這叫提毫。一般要反復3遍入鍋。每一鍋鮮葉不能超過兩斤。也就是說這一套動作下來最少一個多小時,能做半斤成品茶。八小時能做4斤茶。這產(chǎn)量?所以大家就不要再期望買到手工茶了。并且,這一套流程,溫度的掌握非常關鍵。專門有一人時不時的加柴或者撤掉柴火來控制茶的溫度。炒茶的人全靠手感來控制茶葉揉搓的力度。是不能戴手套的。鍋溫高的時候能達到兩百多度,如果是新手炒茶,手上全是水泡和灼傷。但凡你看到旅游景點,有人支個鍋在手工炒茶,這人又戴著手套。你就知道他只是演員。到這里還沒完,再次對茶葉進行篩選,最后是烘培和包裝。其實手工茶并不一定比機器制作的好喝,現(xiàn)在機器制作的所有工序都量化。并且機器制作的衛(wèi)生情況,比手工制作的好太多了。并且所謂的機器制作也不是純機器制作,其實是半機械半手工。既保證了產(chǎn)量,也保證了質(zhì)量。
那么如何判別,茶葉的好壞呢?
我只簡單說說綠茶,比如毛峰,甘露,竹葉青,碧螺春。由于我是用手機回答的問題,所以沒有現(xiàn)成的圖片,只能簡單的口述,請大家原諒。
如果直接看干茶的茶型,技術(shù)含量比較高,也不是三言兩語就能講清楚的,所以我教大家相對簡單的方式。
綠茶,我建議大家還是用玻璃杯。既能喝到茶的清香,也能欣賞茶葉品質(zhì)。
1、看,茶葉泡水后會發(fā)脹。看看發(fā)展后的茶葉是不是有破損。好的茶葉保證茶的完整性。再看茶到底屬于是芽茶,還是一芽一葉,或者是一芽二三葉。在看湯色,看湯色需要一些經(jīng)驗。湯色呈現(xiàn)出淡綠色,葉片呈現(xiàn)出淡淡的黃色,并且湯色清澈。這種應該就是新茶了。也屬于做工比較好的茶葉。但甘露又除外,因為甘露需要提毫。毫,就是茶葉表面像絨毛一樣的東西。這需要在揉茶的時候控制好溫度力度。所以甘露在沖泡的時候,湯色稍微有些渾濁。
2,聞,新茶沖泡的時候有一股濃濃的茶葉清香味。這里要說一說花茶,包括現(xiàn)在的碧潭飄雪。我是不介意大家喝這種茶,因為花香很重。傳統(tǒng)工藝需要三次提香,非常繁瑣。所以現(xiàn)在多數(shù)是加香精。以茉莉花為例,花期和采茶期不同,基本上沒有鮮花和鮮茶的做法,要不是陳茶鮮花,鮮茶陳花。毛峰加花叫花毛峰,甘露加花叫碧潭飄雪。這是將成品茶放入鮮花一起烘培,讓干茶吸收鮮花的香氣。然后把花去掉,再次加入鮮花與茶一起烘培,如此三次。非常的繁瑣,所以現(xiàn)在基本都是加香精。大家還是不要喝這種茶了。
3、品,綠茶多數(shù)入口苦澀,回口甘甜。這種口感,只可意會不能言傳。不是我故弄玄虛,實在是才疏學淺表述不出來。明前茶入口苦澀味較淡,回口,甘甜立至。明后的茶葉苦澀味較濃,回口甘甜遲緩?;蛘呋緵]有。而發(fā)酵過的茶基本沒有苦澀味。
再說說現(xiàn)在廣受大家喜歡的竹葉青,竹葉青沖泡起來,每一片葉子都能在杯中立起來,清香而美觀。非常有品位。廣受中青年朋友的喜愛。竹葉青屬于現(xiàn)代工藝茶。應該是八、九十年代才發(fā)明的。竹葉青不能用傳統(tǒng)的手工制作,必須使用機器。所以有人告訴你,我的竹葉青是手工制作的,那就是扯淡。因為手工制作竹葉青塑形是一個難題。根本做不到機器的工藝水平。竹葉青其實就是黃芽減少了發(fā)酵的過程。(黃芽屬于半發(fā)酵茶)竹葉青也分純芽和一芽一葉。當然,一芽一葉的竹葉青就便宜了。好的竹葉青在五、六百塊左右,我認為合情合理。超出這個價的不能說價格虛高,只能說仁者見仁了。一芽一葉的竹葉青在2-300元左右,算是合理。竹葉青講究葉寬而肥,針狀細長的不好??酀哆^重的也不好。葉片大小不一的不好,葉片有破碎的也不好。
好了,說的太多了,也比較雜亂。喜歡茶的朋友還是多多交流吧,大家相互學習。