山茶油取自油茶樹的種籽。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。
山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，
最佳溫度10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正?，F(xiàn)象，不影響食用， 外界溫度高自然會消失（注：精煉山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象）。
由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長達(dá)兩年， 比一般食用油長得多。