宋代酒肆、面食店多以茶稱(chēng)呼;如分茶酒肆，主要賣(mài)下酒食品，而廚子則謂之茶飯量酒博士。溯其源起，大約始于下酒菜被稱(chēng)做分茶，且如下酒品件，其錢(qián)數(shù)不多，謂之‘分茶'、‘小分下酒，。而所謂茶飯者，乃百味羹。但到了南宋，杭州城以茶飯店等為名的酒肆，則是酒閣中暗藏臥床內(nèi)有娼妓的酒店，這種店門(mén)前往往懸掛紅燈籠為標(biāo)志 。大抵宋代酒肆、酒店亦分高消費(fèi)和一般消費(fèi)。高消費(fèi)區(qū)一般都是樓上雅座，故而大凡入店不可輕易登樓，恐飲宴短淺。如買(mǎi)酒不多，只坐樓下散坐，謂之‘門(mén)床馬道’，。其消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)之高低一般是以買(mǎi)酒多少來(lái)斷定的，所以分茶雖指購(gòu)買(mǎi)下酒食品花錢(qián)不多者，但以之來(lái)稱(chēng)酒食店，卻未必是指低檔次的店，因?yàn)楹级既缈怠⑸?、施廚等酒樓店，及薦橋豐禾坊王家酒店，暗門(mén)外鄭廚分茶酒肆，俱用全桌銀器皿沽賣(mài)，其富貴可知，檔次自不會(huì)低。分茶酒肆、分茶酒店，其含義與現(xiàn)在的酒樓、飯店差不多，兼賣(mài)酒、菜、食品其中的食次名件，可以概稱(chēng)為茶食(但茶食在現(xiàn)代江浙一些地區(qū)是指點(diǎn)心。)若單稱(chēng)分茶店而中無(wú)酒字，就是指面食店，此種店名自北宋以來(lái)一直就有。向者汴京開(kāi)南食面店，川飯分茶，以備江南往來(lái)士夫，謂其不便北食故耳。南宋以后，飲食混淆，已無(wú)南北之分，但面食店仍沿稱(chēng)為分茶店，而且如果稱(chēng)為分茶店的話(huà)，一定有某些固定的飲食如四軟羹等。為了照顧到信佛齋戒的食客，還另有專(zhuān)賣(mài)素食的分茶店。在分茶酒肆中還會(huì)有各色人等從事各種小買(mǎi)小賣(mài)以規(guī)利，有以法制青皮、杏仁……小蠟茶、香藥……橄欖、薄荷，至酒閣分依得錢(qián)，謂之‘撤晤，.。其中一種小零食就是用小蠟茶制作的。茶與飲食業(yè)當(dāng)有較深的淵源關(guān)系，但由于材料的缺乏，現(xiàn)在卻無(wú)法明確分茶在飲食業(yè)中的確切意指，只能有在發(fā)現(xiàn)更多相關(guān)資料之時(shí)日。