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在油脂的皂化反應(yīng)中,氫氧化鈉起什么作用?乙醇起什么作用

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-03-11 21:52   點(diǎn)擊:8100   編輯:niming   手機(jī)版

氫氧化鈉起兩個作用,一是催化這個反應(yīng),二是中和反應(yīng)生成的高級脂肪酸生成高級脂肪酸鈉,促使平衡右移,使反應(yīng)盡可能完全。乙醇是乳化。

怎么樣從口感上判斷食用油品質(zhì)的好壞?

幾個小技巧,能夠幫助大家鑒別地溝油
1.透明度:正常的油是透明的。
2.聞氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。
3.看凝固。倒一點(diǎn)油在冰棍上,如果很快凝固并附著在冰棍上的,則很有可能是地溝油。
4.看流動性。倒一點(diǎn)油在玻璃上,如果流動很慢,則是地溝油的可能性很大。
5.聽聲音。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,燃燒時發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對不能購買。

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