1、從榨油的工藝來講，建議購買壓榨油。因?yàn)閴赫ビ陀玫氖俏锢淼姆椒ǎＡ袅擞驮镜娘L(fēng)味，芳香與營養(yǎng)。而浸出油是用化學(xué)試劑將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進(jìn)行高溫提取加工而成的，容易有化學(xué)試劑殘留。

2、看發(fā)煙點(diǎn)。油的發(fā)煙點(diǎn)越低，在加熱時(shí)越容易分解，越容易造成營養(yǎng)流失，產(chǎn)生異味和煙味以及釋放出一些有害物質(zhì)比如自由基。這類油如亞麻籽油、橄欖油等，比較適合菜品裝飾或者做沙拉。而像豬油、黃油、葵花籽油等發(fā)煙點(diǎn)較高，因此更適合持續(xù)高溫烹飪。

3、看飽和度。盡量選擇飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量較高，多不飽和脂肪酸含量較低的油作為加溫烹飪用油，因?yàn)樗鼈冊诟邷叵螺^穩(wěn)定，不容易被氧化。

4、看精煉度。一、二級油可用于較高溫度的烹調(diào)；三、四級油不宜高溫加熱，可用于做湯、燉菜和調(diào)餡。質(zhì)量等級高的油更適合溫度高的烹飪，但是營養(yǎng)損失也相對較高。

個人推薦以下幾個牌子的食用油：金龍魚、魯花、福臨門等等。