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什么是茶文化

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2022-03-07 00:31   點(diǎn)擊:7087   編輯:niming   手機(jī)版

??、茶文化的內(nèi)涵

從廣義上講,茶文化分茶的自然科學(xué)和茶的人文科學(xué)兩方面,是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和;從狹義上講,著重于茶的人文科學(xué),主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。

由于茶的自然科學(xué)已形成獨(dú)立的體系,因而現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。
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茶文化包括茶的歷史、茶的著作、茶的傳說(shuō)以及人們?cè)陲嫴?、品茶中的學(xué)問(wèn),還包括茶在人際交流和文化交流中的特殊作用和意義……這些博大精深浩如煙海而獨(dú)特清新的人文景觀日益充實(shí)和豐富著茶文化的歷史畫(huà)廊,已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分和亮麗風(fēng)景。
??可以肯定的說(shuō),中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)茶和使用茶的國(guó)家。

2、“茶”字及飲茶習(xí)慣的由來(lái)

在古代史料中,茶的名稱(chēng)很多,但“茶”則是正名,“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?!拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì),表示茶葉,是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來(lái)越高,茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高,因此,民間的書(shū)寫(xiě)者,為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀,于是,就把“荼”字減去一劃,成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。
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“茶”字從“荼”中簡(jiǎn)化出來(lái)的萌芽,始發(fā)于漢代,古漢印中,有些“荼”字已減去一筆,成為“茶”字之形了。不僅字形,“茶”的讀音在西漢已經(jīng)確立。如現(xiàn)在湖南省的茶陵,西漢時(shí)曾是劉欣的領(lǐng)地,俗稱(chēng)“荼”王城,是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)13個(gè)屬縣之一,稱(chēng)為“荼”陵縣。
??在《漢書(shū)·地理志》中,“荼” 陵的“荼”,顏師古注為: 音弋奢反,又音丈加反。這個(gè)反切注音,就是現(xiàn)在“茶”字的讀音。從這個(gè)現(xiàn)象看,“茶”字讀音的確立,要早于“茶”字字形的確立。

中國(guó)地大物博,民族眾多,因而在語(yǔ)言和文字上也是異態(tài)紛呈,對(duì)同一物有多種稱(chēng)呼,對(duì)同一稱(chēng)呼又有多種寫(xiě)法。
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  在古代史料中,有關(guān)茶的名稱(chēng)很多,到了中唐時(shí),茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一,后來(lái),又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳,“茶”的字形進(jìn)一步得到確立,直至今天。

  在中國(guó)古代文獻(xiàn)中,很早便有關(guān)于食茶的記載,而且隨產(chǎn)地不同而有不同的名稱(chēng)。中國(guó)的茶早在西漢時(shí)便傳到國(guó)外,漢武帝時(shí)曾派使者出使印度支那半島,所帶的物品中除黃金、錦帛外,還有茶葉。
??南北朝時(shí)齊武帝永明年間,中國(guó)茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其。唐順宗永貞元年,日本最澄禪師回國(guó),將中國(guó)的茶籽帶回日本。爾后,茶葉從中國(guó)不斷傳往世界各地,使許多國(guó)家開(kāi)始種茶,并且有了飲茶的習(xí)慣。

3、茶文化的形成與發(fā)展

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),巴蜀常被稱(chēng)為中國(guó)茶業(yè)和茶文化的搖籃。
??六朝以前的茶史資料表明,中國(guó)的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成,與巴蜀地區(qū)早期的政治、風(fēng)俗及茶葉飲用有著密切的關(guān)系。

① 三國(guó)以前的茶文化啟蒙

很多書(shū)籍把茶的發(fā)現(xiàn)時(shí)間定為公元前2737-2697年,其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中:“苦茶久食,益意思”記錄了茶的醫(yī)學(xué)價(jià)值。
??西漢以將茶的產(chǎn)地縣命名為“荼陵”,即湖南的茶陵。到三國(guó)魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用:荊巴間采葉作餅,葉老者餅成,以米膏出之。茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。

② 晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起,有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦日漸問(wèn)世,茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈,起著一定的精神、社會(huì)作用。
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③ 唐代茶文化的形成

“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事新茶?!敝刑茣r(shí),陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世使茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度,標(biāo)志著唐代茶文化的形成?!恫杞?jīng)》概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容,探討了飲茶藝術(shù),把儒、道、佛三教融入飲茶中,首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。
??以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī),有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān),因茶有提神益思,生精止渴功能,故寺廟崇尚飲茶,在寺院周?chē)膊铇?shù),制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭,專(zhuān)呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
??《茶經(jīng)》是個(gè)里程碑。干百年來(lái),歷代茶人對(duì)茶文化的各個(gè)方面進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的嘗試和探索,直至《茶經(jīng)》誕生后茶方大行其道,因此具有劃時(shí)代的意義。

④ 宋代茶文化的興盛

宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展,推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展,在文人中出現(xiàn)了專(zhuān)業(yè)品茶社團(tuán),有官員組成的“湯社”、佛教徒的“千人社”等 。
??宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士,在宮庭中設(shè)立茶事機(jī)關(guān),宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制,賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段,還賜給國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì),茶文化更是生機(jī)活潑,有人遷徙,鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái),要敬“元寶茶”,定婚時(shí)要:“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,同房時(shí)要“合茶”。
??民間斗茶風(fēng)起,帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。

⑤ 明、清茶文化的普及

此時(shí)已出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類(lèi),茶的飲用已改成“撮泡法”,明代不少文人雅士留有傳世之作,如唐伯虎的《烹茶畫(huà)卷》、《品茶圖》,文徵明的《惠山茶會(huì)記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。
??茶類(lèi)的增多,泡茶的技藝有別,茶具的款式、質(zhì)地、花紋千姿百態(tài)。晚明時(shí)期,文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破,講究“至精至美“之境。

在那些文人墨客看來(lái),事物的至精至美的極至最后之境就是“道”,“道”就存在于事物之中。張?jiān)词紫仍谄洹恫桎洝芬粫?shū)中提出了自己的“茶道”之說(shuō):“造時(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔。
??精、燥、潔茶道盡矣?!彼J(rèn)為茶中有“內(nèi)蘊(yùn)之神”即“元神”,發(fā)抒于外者叫做“元體”,兩者互依互存,互為表里,不可分割。元神是茶的精氣,元體是精粹外觀的色、香、味。只要在事茶的過(guò)程中,做到淳樸自然,質(zhì)樸求真,玄微適度,中正沖和,便能求得茶之真諦。
??張?jiān)吹牟璧雷非蟛铚?、茶味之真,力求進(jìn)入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽(tīng)茶濤、手摩茶器的完美之境。

張大復(fù)則此基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,他說(shuō):“世人品茶而不味其性,愛(ài)山水而不會(huì)其情,讀書(shū)而不得其意,學(xué)佛而不破其宗。”他想告訴我們的是,品茶不必斤斤于其水其味之表象,而要求得其真諦,即通過(guò)飲茶達(dá)到一種精神上的愉快,一種清心悅神、超凡脫俗的心境,以此達(dá)到超然物外、情致高潔的仙境,一種天、地、人融通一體的境界。
??這可以說(shuō)是明人對(duì)中國(guó)茶道精神的發(fā)展與超越。到清朝時(shí),茶葉出口已成一種正規(guī)行業(yè),茶書(shū)、茶事、茶詩(shī)不計(jì)其數(shù)。

⑥現(xiàn)代茶文化的發(fā)展

新中國(guó)成立后,我國(guó)茶葉從1949的年產(chǎn)7500T發(fā)展到1998年的60余萬(wàn)T。茶物質(zhì)財(cái)富的大量增加為我國(guó)茶文化的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),1982年,在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體---“茶人之家”,1983年湖北成立“陸羽茶文化研究會(huì)”,1990年“中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)”在北京成立,1993年“中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)”在湖洲成立,1991年中國(guó)茶葉博物館在杭州西湖鄉(xiāng)正式開(kāi)放。
??1998年中國(guó)國(guó)際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起,各地茶藝館越辦越多。國(guó)際茶文化研討會(huì)已開(kāi)到第五界,吸引了日、韓、美、斯及港臺(tái)地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛主辦“茶葉節(jié)”,如福建武夷市的巖茶節(jié),云南的普洱茶節(jié),浙江新昌、泰順和湖北英山及河南信陽(yáng)的茶葉節(jié)不勝枚舉,都以茶為載體,促進(jìn)全面的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展。
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⒋ 歷代貢茶

貢茶是中國(guó)茶葉發(fā)展史上的一種特定現(xiàn)象,也是中國(guó)封建社會(huì)的特有產(chǎn)物。貢茶使千百萬(wàn)茶農(nóng)蒙遭苦辛,但貢茶在客觀上也推動(dòng)了茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展,它也是茶文化中的一個(gè)重要內(nèi)容。

①貢茶的起源

  貢茶的緣起與封建制度的建立密切相關(guān),貢茶與其它貢品一樣,其實(shí)質(zhì)是封建社會(huì)里君主對(duì)地方有效統(tǒng)治的一種維系象征,也是封建禮制的需要。
??貢茶的發(fā)生,據(jù)史料記載,可追溯到公元前一千多年前的周武王時(shí)期。武王伐紂,巴蜀以茶等物品納貢。這種現(xiàn)象具有極為明顯的政治色彩,納貢,即意味著君臣關(guān)系的確立。在中國(guó)封建社會(huì)中,貢品主要被用來(lái)滿足君主及上層階級(jí)的物質(zhì)和文化生活之需,即所謂“致邦國(guó)之用”。
??

  隨著貢品需求量的增大,貢賦制度逐漸變得嚴(yán)密起來(lái)。從“隨山浚川,任土作貢”,最后發(fā)展到設(shè)官分職進(jìn)行管理。有所謂“九賦”、“大貢”。 大貢即“ 祀貢、嬪貢、器貢、幣貢、材貢、貨貢、服貢、物貢”。茶葉就是“物貢”中的一類(lèi)。

  到了西漢時(shí)期,貢茶逐步明朗化。
??如王褒《僮約》有“武陽(yáng)買(mǎi)荼”、“烹荼盡具”之句,間接地反映了上層階層的飲茶情況;長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的“??笥”,反映了茶在貴族生活中的地位;后來(lái),還有反映西漢皇室用茶的文學(xué)作品,如《飛燕外傳》 所述: “咸帝崩后,后夕寢中驚啼其次。侍者呼問(wèn),方覺(jué),乃言曰:吾夢(mèng)中見(jiàn)帝,帝賜吾坐,命進(jìn)茶。
??左右奏帝云, 向者侍帝不僅,不合啜此茶”。

  三國(guó)時(shí)期,吳國(guó)末帝孫皓,每為食宴“無(wú)不竟日,坐席無(wú)能否,率以七升為限,雖不悉入口,皆澆灌取盡。曜素飲酒不過(guò)三升,初見(jiàn)禮異時(shí),常為裁減,或密賜茶荈以當(dāng)酒?!?(陳壽《三國(guó)志·吳志》) 這些用茶無(wú)疑屬于貢品。
??后來(lái),又有“晉溫嶠上表貢茶干印,茗三百斤” (宋·寇宗《本草衍義》),“溫山出御荈” (劉宋·山謙之《吳興記》)的記載。

② 地方的主動(dòng)貢獻(xiàn)

  貢茶除了貢物制度的強(qiáng)制性斂取之外,還有一種地方上的主動(dòng)推薦貢獻(xiàn)現(xiàn)象。這種現(xiàn)象也是使貢茶進(jìn)一步擴(kuò)大的重要原因。
??請(qǐng)看以下幾條資料:

  “義興貢茶非舊也,前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦。山僧有獻(xiàn)佳茗者,會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芳香甘辣,冠于他境,可薦于上。棲筠從之,始進(jìn)萬(wàn)兩,此其濫觴也。厥后因之,征獻(xiàn)浸廣,遂為任土之貢,與常賦邦侔矣”。

  “兩浙茶產(chǎn)雖佳,宋祚以來(lái)未經(jīng)進(jìn)御。
??李溥為江淮發(fā)運(yùn)使,章憲垂廉時(shí),溥因奏事,盛稱(chēng)浙茶之美,云:自來(lái)進(jìn)御,惟建州茶餅, 浙茶未嘗修貢,本司以羨余錢(qián)買(mǎi)到數(shù)千斤,乞進(jìn)入內(nèi)”。(明·徐獻(xiàn)忠《吳興掌故集》)

  這三條資料中,前兩條表明了唐宋時(shí)期的貢焙制度的確立與這種由下薦上的進(jìn)貢形式直接相關(guān),也表明了一時(shí)一地的物產(chǎn),可以通過(guò)上貢的形式,達(dá)到名揚(yáng)四海的目的。
??

③歷代貢茶概況

  貢茶在中國(guó)已有悠久的歷史,直至清代封建制度的壽終正寢,貢茶才隨之消亡。悠悠數(shù)千年,貢茶對(duì)整個(gè)茶葉生產(chǎn)的影響和茶葉文化的影響是巨大的。

⒌茶文化的傳播

  在茶葉歷史上,茶葉文化由內(nèi)地向邊疆各族的傳播,主要是由于兩個(gè)特定的茶政內(nèi)容而發(fā)生的,這就是“榷茶”和“茶馬互市” (也稱(chēng)茶馬交易)。
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  “榷茶”的意思,就是茶葉專(zhuān)賣(mài),這是一項(xiàng)政府對(duì)茶葉買(mǎi)賣(mài)的專(zhuān)控制度。“榷茶”,最早起于唐代。在唐文宗時(shí),王涯為司空,兼任榷茶使,在大和9年(公元835年)10月,頒布榷茶令,但在11月,王涯即被殺,榷茶剛剛誕生便夭折了。

  到了宋初,由于國(guó)用欠豐,極需增加茶稅收入,其次,也為革除唐朝以來(lái)茶葉自由經(jīng)營(yíng)收取稅制的積弊,便開(kāi)始逐步推出了榷茶制度和邊茶的茶馬互市兩項(xiàng)重要的國(guó)策。
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  中華茶文化因其特定的內(nèi)涵,具有很強(qiáng)的民族性,而越具有民族性的文化,也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過(guò)程中,也不斷地向周邊國(guó)家傳播,不斷地影響著這些國(guó)家的飲食文化

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在古代史料中,茶的名稱(chēng)很多,但“茶”則是正名,“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)作“荼”字?!拜薄弊钟幸蛔侄嗔x的性質(zhì),表示茶葉,是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展,飲茶的普及程度越來(lái)越高,茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高,因此,民間的書(shū)寫(xiě)者,為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀,于是,就把“荼”字減去一劃,成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字

大哥大姐,你們說(shuō)的那是什么啊?

還是茶嗎?

品茶、講心,講境界你們?cè)趺粗v上書(shū)了?

這是說(shuō)茶還是說(shuō)書(shū)啊?

??茶文化

以茶為載體所表現(xiàn)的各種文化現(xiàn)象的總和。它是商品文化的組成部分。

沿革 茶又稱(chēng)荈、蔎、葭、荈詫、??、荼、茗等,唐代定稱(chēng)為茶。西漢以前,茶葉主要是作為祭品、藥食。西漢,茶葉成為社會(huì)上層士大夫及宮廷享有的飲料。漢代,中國(guó)種茶制茶初具規(guī)模,四川、云南已有人工栽培茶樹(shù),并成為主要茶區(qū)。
??南北朝時(shí)佛教興盛,認(rèn)為茶有三德:一為坐禪修行,通夜不眠;二為飲食滿腹,幫助消化;三為戒酒戒殺,茶為不發(fā)(即抑制性欲)之藥。因此,一些名山大川的寺院所在地都開(kāi)始種植茶樹(shù),講究飲茶。許多品質(zhì)優(yōu)秀的名茶最初是由寺院種植和采制的。佛教對(duì)茶文化的發(fā)展起了一定的積極作用。
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唐代,文人學(xué)士提倡茗飲,紛紛以茶作為吟詩(shī)作賦的題材。陸羽《茶經(jīng)》對(duì)茶的起源、歷史、栽培、采制、煮茶、用水、茶具、品飲等作了精湛的論述?!恫杞?jīng)》的問(wèn)世,標(biāo)志著中國(guó)茶文化的形成或成熟。以細(xì)煎慢品代替了以前的粗放式飲茶,同時(shí)說(shuō)明中國(guó)是茶文化的最早創(chuàng)造者。
??唐代飲茶發(fā)展為全國(guó)性的民俗。其時(shí),南北城鎮(zhèn)出現(xiàn)了大眾化的飲茶場(chǎng)所——茶館,只要投錢(qián),即可取飲;產(chǎn)茶區(qū)域廣及各地。唐德宗建中元年(780),開(kāi)始征收茶稅;飲茶之風(fēng),遠(yuǎn)播塞外西北各地。中國(guó)茶文化史上尚有茶始于殷周,興于漢唐,盛于宋之說(shuō)。宋代飲茶,基本遵循唐代準(zhǔn)則,并從煎茶發(fā)展為完全藝術(shù)性的斗茶,士大夫爭(zhēng)相講求茶品、火候、煮法及飲效等。
??流行通體施黑釉的建盞和建安團(tuán)茶(北苑茶)。明代是中國(guó)茶文化史上一個(gè)重要時(shí)期,其中最大的貢獻(xiàn)是發(fā)明了炒青法,茶的形狀因而漸由團(tuán)茶(餅茶)變成散茶為主,唐宋飲茶準(zhǔn)則有所增刪,由原來(lái)的煮茶改為泡茶,程序不像唐宋煎茶、斗茶那樣紛繁復(fù)雜,飲茶更為大眾化、生活化。
??明代名茶有為人們稱(chēng)道的六品:虎丘茶、天池茶、陽(yáng)羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶。文人學(xué)士品茶助興更成風(fēng)氣,茶業(yè)著作多達(dá)40余冊(cè),并常以茶入畫(huà),如文徵明《烹茶圖》、唐寅《品茗圖》等。清代飲茶風(fēng)氣愈盛,市鎮(zhèn)鄉(xiāng)村的茶樓、茶館比比皆是,從而進(jìn)一步促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展。
??制茶工藝更趨完善,形成了中國(guó)茶葉的六大類(lèi)別,即綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶和緊壓茶,品種達(dá)數(shù)百種之多。中華人民共和國(guó)建立后,茶葉生產(chǎn)基地由14個(gè)省500個(gè)縣擴(kuò)展到17個(gè)省900多個(gè)縣,茶葉成為中國(guó)出口產(chǎn)品之一。

內(nèi)容 茶文化是物質(zhì)文化。
??它凝聚積淀著制度文化和觀念形態(tài)文化的因素,因而具有鮮明的時(shí)代性和民族性。①茶文化的物質(zhì)技術(shù)層。包括不斷創(chuàng)造并不斷完善的各種茶具、茶的品類(lèi)特點(diǎn)及茶的種植、制造的科學(xué)方法。②茶文化的行為層。是飲茶的行為方式、行為準(zhǔn)則以及制度約束,包括茶政、茶藝、茶俗(諸如茶館、茶宴、茶會(huì)以及各民族的飲茶習(xí)俗等)。
??③茶文化的觀念層。即是通過(guò)品茶活動(dòng)表現(xiàn)出的一定禮節(jié)、人品、意境、美學(xué)觀點(diǎn)和思想精神。包括茶禮、茶德、茶道、茶的文學(xué)藝術(shù)以及茶的價(jià)值體系。中國(guó)茶文化其意在“品”,品茶意在得情趣。因而中國(guó)人飲茶十分注重茶葉、茶水、茶具、環(huán)境的選擇以及火候的掌握。
??煎茶、斗茶、工夫茶都體現(xiàn)了中國(guó)茶文化的基本精神。④茶文化遺產(chǎn)。主要包括專(zhuān)門(mén)的茶文化著作以及涉及茶文化的有關(guān)著述(見(jiàn)茶經(jīng))。

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