長在樹上的茶葉，全是綠的。即使嚴格來 講，也只不過有淡綠、黃綠、深綠、灰綠之別。 然而,人們喝的茶葉，卻有紅茶與綠茶的不同。 這是為什么呢？其實，紅茶與綠茶一樣，都是用綠色的鮮 茶做成的，只不過加工的方法不同罷了。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵做成的:人們把鮮茶葉揉 捻，使細胞破裂，擠出液汁，然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時，茶葉的葉綠素被破壞了——綠色消失， 而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化變成 了紅色的氧化產(chǎn)物——紅茶出現(xiàn)。綠茶呢？它沒有經(jīng)過發(fā)酵:人們把鐵鍋燒 到將近200T ,以至鍋底成暗紅色，然后把新 鮮茶葉倒進去炒，炒得極快。這樣，水分蒸發(fā) 了，而葉綠素仍然沒有被破壞，所以成了“綠 茶，’。有的人愛喝紅茶，也有人愛喝綠茶。這是 因為它們制作過程不同，因而味道也不同。如 果有愛鉆牛角尖的人偏要問哪一個好，其實是 都很好。