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茶葉的“衣服”為什么有紅有綠呢?

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-03-05 19:23   點擊:9926   編輯:niming   手機版

長在樹上的茶葉,全是綠的。即使嚴格來 講,也只不過有淡綠、黃綠、深綠、灰綠之別。 然而,人們喝的茶葉,卻有紅茶與綠茶的不同。 這是為什么呢?其實,紅茶與綠茶一樣,都是用綠色的鮮 茶做成的,只不過加工的方法不同罷了。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵做成的:人們把鮮茶葉揉 捻,使細胞破裂,擠出液汁,然后放著發(fā)酵。發(fā)酵時,茶葉的葉綠素被破壞了——綠色消失, 而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下,氧化變成 了紅色的氧化產(chǎn)物——紅茶出現(xiàn)。綠茶呢?它沒有經(jīng)過發(fā)酵:人們把鐵鍋燒 到將近200T ,以至鍋底成暗紅色,然后把新 鮮茶葉倒進去炒,炒得極快。這樣,水分蒸發(fā) 了,而葉綠素仍然沒有被破壞,所以成了“綠 茶,’。有的人愛喝紅茶,也有人愛喝綠茶。這是 因為它們制作過程不同,因而味道也不同。如 果有愛鉆牛角尖的人偏要問哪一個好,其實是 都很好。

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