1炒菜可選弄的食用油品牌很多。比較有知名度的有魯花歐麗微蘭、福臨門、多力，金龍魚等等。但是現(xiàn)在對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題，一直爭(zhēng)論不斷，建議還是選擇壓榨法產(chǎn)生的橄欖油、花生油、菜籽油、茶油為好其中橄欖油的是最佳選擇。橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)常油。

2炒菜時(shí)油溫要控制好，不要等冒煙時(shí)在放入菜品。

魯花

魯花一級(jí)壓榨花生油，很香的，150左右一桶(5L的，北京的價(jià)格)倒進(jìn)鍋里一加熱你問(wèn)那個(gè)味道跟別的油有很好明顯的差距。

菜籽油

菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌

如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油，調(diào)和油，橄欖油，紅花油、菜花耔油，玉米胚芽油，等讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上，各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來(lái)健康。

色拉油：可以生吃

色拉油是一類油脂的總稱原料一般是大豆和菜耔，其顏色很淺，氣味較淡，雜至極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到百分之八十以上。，而飽和脂肪酸含量比較很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，穩(wěn)定性好于大豆色色拉油，適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸，含量可達(dá)百分之五十以上。但大豆油色拉油不耐高溫，所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。

花生油：挑選品牌

高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的混濁點(diǎn)為5度，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴厩?，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗炸花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)的商店或超市，挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

茶油：預(yù)防心血管疾病

我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)百分之九十以上，主要都是單不飽和脂肪酸 ---油酸，占百分之七十三之多。亞油酸含量?jī)H為百分之16。由于茶油脂肪酸比例合理，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。

未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能使用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存，耐高溫適合作為炒菜油和煎炸油。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。