買哪個(gè)牌子的食用油,炒出來(lái)的菜口感好?
1炒菜可選弄的食用油品牌很多。比較有知名度的有魯花歐麗微蘭、福臨門、多力,金龍魚等等。但是現(xiàn)在對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題,一直爭(zhēng)論不斷,建議還是選擇壓榨法產(chǎn)生的橄欖油、花生油、菜籽油、茶油為好其中橄欖油的是最佳選擇。橄欖油由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的,不經(jīng)加熱和化學(xué)處理,保留了天然養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)常油。
2炒菜時(shí)油溫要控制好,不要等冒煙時(shí)在放入菜品。
魯花
魯花一級(jí)壓榨花生油,很香的,150左右一桶(5L的,北京的價(jià)格)倒進(jìn)鍋里一加熱你問(wèn)那個(gè)味道跟別的油有很好明顯的差距。
菜籽油
菜籽油適合煎炸 大豆油適合燉炒 橄欖油適合涼拌
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,什么色拉油,調(diào)和油,橄欖油,紅花油、菜花耔油,玉米胚芽油,等讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上,各種烹調(diào)油都有自己的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),許多方面難分高下。只要使用得當(dāng),就可以給自己和家人帶來(lái)健康。
色拉油:可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱原料一般是大豆和菜耔,其顏色很淺,氣味較淡,雜至極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到百分之八十以上。,而飽和脂肪酸含量比較很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來(lái)烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,穩(wěn)定性好于大豆色色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸,含量可達(dá)百分之五十以上。但大豆油色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油:挑選品牌
高級(jí)花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的混濁點(diǎn)為5度,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴厩?,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗炸花生油很不安全。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要到正規(guī)的商店或超市,挑選有品牌保證的高級(jí)花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油:預(yù)防心血管疾病
我國(guó)有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)百分之九十以上,主要都是單不飽和脂肪酸 ---油酸,占百分之七十三之多。亞油酸含量?jī)H為百分之16。由于茶油脂肪酸比例合理,對(duì)預(yù)防心血管疾病有益,因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能使用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲(chǔ)存,耐高溫適合作為炒菜油和煎炸油。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。