為什么說宋代是茶文化的興盛時(shí)期
茶興于唐盛于宋。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展,飲茶之風(fēng)非常盛行,既形成了豪華極致的宮廷茶文化。又興起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化還繼承唐人注重精神意趣的文化傳統(tǒng),把儒學(xué)的內(nèi)省觀念滲透到茶飲之中,又將品茶貫穿于各階層日常生活和禮儀之中,由此一直到元明清各代。與唐代相比,宋代茶文化在以下三方面呈現(xiàn)了顯著的特點(diǎn)。
一是形成以“龍鳳茶”為代表的精細(xì)制茶工藝。
宋代的氣候轉(zhuǎn)冷,常年平均氣溫比唐代低2-3℃,特別是在一次寒潮襲擊下,眾多茶樹受到凍害,茶葉生產(chǎn)遭到嚴(yán)重破壞,于是生產(chǎn)貢茶的任務(wù)南移。太平興國(guó)二年(977),宋太宗為了“取象于龍風(fēng),以別庶飲,由此人貢”,派遣官員到建安北苑專門監(jiān)制”龍風(fēng)茶”。龍鳳茶是用定型模具壓制茶膏并刻上龍、鳳、花、草圖案的一種餅茶。壓模成型的茶餅上有龍鳳的造型。龍是皇帝的象征,鳳是吉祥之物。因而龍鳳茶就不同于一般的茶,從而顯示了皇帝的尊貴和皇室與貧民區(qū)別。宋徽宗在《大觀茶論》中寫道:“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點(diǎn)之妙,莫不咸造其極?!?br>宋代創(chuàng)制的“龍鳳茶”,把我國(guó)古代蒸青團(tuán)茶的制作工藝推向一個(gè)歷史高峰,拓寬了茶的審美范圍,即由對(duì)色、香、味的品嘗,擴(kuò)展到對(duì)形的欣賞,為后代茶葉形制藝術(shù)發(fā)展,奠定了審美基礎(chǔ)?,F(xiàn)今云南產(chǎn)的“圓茶”、“七子餅茶”之類和舊中國(guó)一些茶店里還能見到的“龍團(tuán)”“鳳髓”的名茶招牌,就是沿襲宋代“龍鳳茶”而遺留的一些痕跡。
二是“斗茶”習(xí)俗的形成和“分茶”技藝的出現(xiàn)。
“斗茶”又稱“茗戰(zhàn)”。就是品茗比賽,把茶葉質(zhì)量的評(píng)比當(dāng)作一場(chǎng)戰(zhàn)斗來對(duì)待。由于官廷、寺廟、文人聚會(huì)中茶宴的逐步盛行,特別是一些地方官吏和權(quán)貴為博帝王的歡心,千方百計(jì)獻(xiàn)上優(yōu)質(zhì)貢茶,為此先要比試茶的質(zhì)量,斗茶之風(fēng)便日益盛行起來。范忡淹描寫“茗戰(zhàn)”的情況說:“勝若登仙不可攀,輸同降將無窮恥?!保ā逗驼箩簭氖露凡韪琛罚┒凡璨粌H在上層社會(huì)盛行,還普及到民間,唐庚《斗茶記》記其事說:“政和二年,三月壬戌,二三君子,相與斗茶於寄傲齋。予為取龍?zhí)了胫?,而第其品,以某為上,某次之?!比逯?,各取所藏好茶,輪流品嘗,決出名次,以分高下。
宋代還流行一種技巧性很高的烹茶技藝,叫做分茶。宋代陶谷《清異錄?百茶戲》中說:“近世有下湯適匕,別施妙訣,使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾即就散滅。此茶之變也。時(shí)人謂‘茶百戲'”玩這種游藝時(shí),碾茶為末,注之以湯,以筅擊拂,這時(shí)盞面上的湯紋就會(huì)幻變出各種圖樣來,猶如一幅幅水墨畫,所以有“水丹青”之稱。
斗茶和分茶在點(diǎn)茶技藝方面有相同之處,但就其性質(zhì)而言,斗茶是一種茶俗,分茶則主要是茶藝,兩者既有聯(lián)系,又相區(qū)別,都體現(xiàn)了茶文化豐富的文化意蘊(yùn)。
三是茶館的興盛。
茶館,又叫茶樓、茶亭,茶肆、茶坊、茶室、茶居等,簡(jiǎn)而言之,是以營(yíng)業(yè)為目的,供客人飲茶的場(chǎng)所。唐代是茶館的形成期,宋代則是茶館的興盛期。五代十國(guó)以后,隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和繁榮,茶館、茶樓也迅速發(fā)展和繁榮。京城汴京是北宋時(shí)期政治、經(jīng)濟(jì),文化中心,又是北方的交通要道,當(dāng)時(shí)茶坊鱗次櫛比,尤以鬧市和居民集中地為盛。
在北方游牧民族的遇迫之,南宋建都臨安(今杭州)后,茶館有盛無衰,“處處有茶坊、酒肆、面店、果子、采帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鲞、臘等鋪”(《夢(mèng)粱錄》卷十三《鋪席》)?!抖汲羌o(jì)勝)說城內(nèi)的茶坊很考究,文化氣氛濃郁,室內(nèi)“張掛名人書畫”,供人消遣?!秹?mèng)梁錄》中也說“今杭城茶肆亦……插四時(shí)花,掛名人畫,裝點(diǎn)門面?!辈璺焕镔u奇茶異湯,冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶、鹽鼓湯;暑月添賣雪泡海花酒。
大城市里茶館興隆,山鄉(xiāng)集鎮(zhèn)的茶店茶館也遍地皆是,只是設(shè)施比較簡(jiǎn)陋。它們或設(shè)在山鎮(zhèn),或設(shè)于水鄉(xiāng),凡有人群處,必有茶館。南宋洪邁寫的《夷堅(jiān)志》中,提到茶肆多達(dá)百余處,說明隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,茶館逐漸興盛起來,茶館文化也日益發(fā)達(dá)。
宋代文人著詩文歌吟茶事數(shù)量也眾多,茶詩文中有涉及對(duì)茶政批判的,也有對(duì)茶藝、茶道進(jìn)行細(xì)膩人微描寫的。宋代的茶學(xué)專著也比較多,有25部,比唐代多19部。