宋代茶業(yè)已發(fā)展推茶葉文化發(fā)展文現(xiàn)專業(yè)品茶社團官員組湯社、佛教徒千社等宋太祖趙匡胤位嗜茶士宮庭設(shè)立茶事機關(guān)宮廷用茶已等級茶儀已禮制賜茶已皇帝籠絡(luò)臣、眷懷親族重要手段賜給外使節(jié)至于層社茶文化更機潑遷徙鄰要獻茶、客要敬元寶茶定婚要茶結(jié)婚要定茶同房要合茶民間斗茶風起帶采制烹點系列變化
自元代茶文化進入曲折發(fā)展期宋拓展茶文化社層面文化形式茶事十興旺茶藝走向繁復(fù)、瑣碎、奢侈失唐代茶文化深刻思想內(nèi)涵于精細茶藝淹沒茶文化精神失其高潔深邃本質(zhì)朝廷、貴族、文喝茶喝禮、喝氣派、玩茶
元代蒙古入主原標志著華民族全面融合步伐加快面北少數(shù)民族雖喜歡茶主要于、理需要文化卻品茶煮茗事舉趣;另面漢族文化面故破碎異族壓迫再茶事表現(xiàn)自風流倜儻希望通飲茶表現(xiàn)自情操磨礪自意志兩股同思想潮流茶文化契合促進茶藝向簡約、返璞歸真向發(fā)展明代葉前漢于前代民族舉亡本趄便事艱難于仍懷礪節(jié)志茶文化仍承元代勢表現(xiàn)茶藝簡約化茶文化精糖與自契合茶表現(xiàn)自苦節(jié)。

中國茶文化鼎盛時期的宋代，文人雅士如何喝茶？

宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚。那么當時的文人雅士如何飲茶呢？
宋代飲茶之法以點茶為主。宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。


宋代的點茶形式是將團餅經(jīng)炙茶后將茶碾磨成粉末狀，然后再用篩羅分篩出最細膩的茶粉投入茶盞中，即用沸水沖點，隨即用茶筅快速擊打，使茶與水充分交融并使茶盞中出現(xiàn)大量白色茶沫為止。


宋代點茶時強調(diào)水沸的程度，謂之“候湯”。候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，只有掌握好水沸的程序，才能沖點出茶的色、香、味。宋代點茶，煮水改用肚圓頸細高的湯瓶，因為很難用眼辨認煮水的程度，因此只能依靠水沸的聲音來判斷煮水。南宋羅大經(jīng)在《茶瓶湯侯》中詳細記載了煮水的要領(lǐng)：“近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以侯視，則當以聲辨一沸二沸三沸之節(jié)?！彼J為：水初沸時，如砌蟲聲卿卿萬蟬鳴；忽有千車?載而至，則是二沸；聽得松風并澗水，即為三沸，此時，便應(yīng)及時提起湯瓶，將開水注入已放有茶粉的茶盞中，隨即用茶筅擊打茶湯，直至水與茶充分交融，茶湯表面浮起一層白色茶沫為止。羅大經(jīng)還認為：瀹茶之法，湯欲嫩而不宜老，湯嫩則茶味甘，老則過苦矣。


“斗茶”是宋代茶事活動主要內(nèi)容之一。當時流行于上流社會、文人雅士之中的斗茶形式，主要是猜測茶葉的產(chǎn)地、辨別茶葉的采摘時間、說出當下喝的是春茶還是秋茶，以及辨明點茶之水的來源和品質(zhì)，流行于民間的主要斗茶形式，是以評出點茶技術(shù)和茶品的優(yōu)劣為主，斗茶又稱“茗戰(zhàn)”，這種斗茶形式促進了當時茶葉品質(zhì)和點湯技藝的提高。


?1?
閱