一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。學(xué)名順式-9-+八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動(dòng)植物油脂中。在動(dòng)物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%～50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達(dá)83%，花生油中達(dá)54%，而椰子油中則只有5%～6%。 純油酸為無色油狀液體。熔點(diǎn)16.3℃，沸點(diǎn)286℃(100毫米汞柱) ，相對(duì)密度0.8935(20/4℃)。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑中。油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點(diǎn)為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長(zhǎng)期放置時(shí)能發(fā)生自氧化作用，局部轉(zhuǎn)變成含羰基的物質(zhì)，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。 油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤(rùn)滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

黃酒發(fā)酵醪酸敗有哪些原因？

黃酒發(fā)酵醪酸敗的主要原因如下：

①米沒有浸透，漿水酸度不夠；

②蒸飯不符合要求，存在“夾生”或“飯精”現(xiàn)象；

③環(huán)境衛(wèi)生條件差，發(fā)酵室、發(fā)酵罐滅菌不徹底；

④麥曲糖化力低；

⑤麥曲太嫩，含雜菌多；

⑥酒母太老，純度不高；

⑦投料時(shí)，發(fā)酵醪液酸度太低;

⑧投料品溫過高或發(fā)酵過程品溫失控。