吃哪種植物油更好
超市里各種各樣的植物油令我們眼花繚亂,同時(shí)植物油,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不盡相同,其化學(xué)成分及其功能特性也有所不同。隨著產(chǎn)品的豐富,食用油消費(fèi)也發(fā)生了變化,北京英昊亞太咨詢公司針對(duì)食用油消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果顯示,51.4%的消費(fèi)者使用的是花生油。
花生油營(yíng)養(yǎng)最豐富
目前,食用油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、栗米油等。在市場(chǎng)常見(jiàn)的植物油中,橄欖油和花生油是含單不飽和脂肪酸(油酸)最多的食用油,油酸只降低有害膽固醇,不降低有益膽固醇。所以,富含油酸資源的食用油憑借其耐氧化、抗血栓、抗高血壓(血壓食品)、降低血脂濃度的特性自然為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。另外,花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正,其所含營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的。各種脂肪酸煩人構(gòu)成比例是評(píng)價(jià)油脂營(yíng)養(yǎng)成分的重要指標(biāo),一般認(rèn)為三種脂肪酸成分的構(gòu)成比例是1:1:1時(shí),最益于人體健康(健康食品),而且符合這種比例的只有花生油。豆油中的亞油酸成分很高,油酸比例很低,其營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)稍遜一籌。
菜籽油有害成分高
菜籽油作為中國(guó)傳統(tǒng)的食用油,已經(jīng)在走下坡路了,主要原因是有害成分芥酸高,硫代葡萄糖含量高,而且品種更新,由雙高變雙底是國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)。因?yàn)椴俗延偷慕嫠嵛章实停⒑猩倭康慕孀?,長(zhǎng)期食用不利于心臟病健康,而且油脂中的硫代葡萄糖和鋅元素產(chǎn)生綜合反應(yīng),影響鋅的吸收,進(jìn)而影響兒童(兒童食品)生長(zhǎng)發(fā)育,這已經(jīng)不能符合人們對(duì)食用油的更高要求。
栗米油可降血脂、膽固醇
栗米油是一枝新興之秀,它含有豐富的亞油酸,含量比大豆油還多,對(duì)長(zhǎng)期吃奶油,動(dòng)物油脂的居民來(lái)說(shuō),改吃栗米油可以降低血脂膽固醇。
栗米油也有一定的隱患,栗米胚芽是其原材料,在制作工藝中,通過(guò)“六號(hào)輕汽油”從膨化的玉米胚芽中浸提出油脂,這種浸出法制油的工藝對(duì)溶劑油中正乙烷的去除和殘留溶劑的控制有很高的要求,否則就會(huì)危害人體健康。
在美國(guó)市場(chǎng)上,栗米油價(jià)格比花生油低很多,消費(fèi)者對(duì)壓榨與浸出工藝的態(tài)度就是最重要的原因。其次,廠家所稱的“豐富的維生素(維生素食品
)”,在滲出制油的高溫精煉中,大多被破壞掉了。