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國外的紅茶是工業(yè)產(chǎn)品，中國的茶是工藝品。

工業(yè)產(chǎn)品好還是工藝品好？

國外的人喝茶需要加糖、加奶、加檸檬，甚至加香料，但他們喝高品質(zhì)的咖啡是什么都不加的。

國內(nèi)只要是品質(zhì)中上的紅茶，用沸水一沖、倒出茶湯，滋味、香氣、口感具足矣。

我們常說紅茶性溫，真的都溫嗎？紅茶茶性是否溫和主要看其發(fā)酵和焙火。

發(fā)酵與焙火一定要到位，這往往需要靠制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)具體情況來做調(diào)整。發(fā)酵過了茶葉會發(fā)生酸腐，輕了多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化度不夠。焙火過了茶葉會炭化，不足的話很多生澀的水分走不掉；所以說發(fā)酵和焙火過度的話會把茶葉做廢，發(fā)酵和焙火不足則會使茶性無法達(dá)到溫和的性質(zhì)。

工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)性產(chǎn)品，是不可能去挑戰(zhàn)工藝極致的，因?yàn)橹挥薪档蜆?biāo)準(zhǔn)才能獲得穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)！

好茶都需要滿足3個方面，原料、加工、倉儲。

在原料上，就不提大樹、古樹之類的了，看緯度和每年的采摘次數(shù)。國外主要的產(chǎn)茶區(qū)，印度、斯里蘭卡、肯尼亞都在赤道附近，屬熱帶。這些地方的茶樹生長快，基本兩個月內(nèi)就要機(jī)采一次。而中國的名優(yōu)紅茶產(chǎn)區(qū)，如優(yōu)質(zhì)的正山小種，一年只人工采摘一次。哪一個茶樹的生長和它醞釀的養(yǎng)分更足呢？答案不言自明。

再看工藝，國外做的茶發(fā)酵和焙火都很輕，以追求香氣為主。茶性溫和與否是不講究的，因?yàn)樗麄兊暮炔璺绞胶惋嬍沉?xí)慣與我們不同。但我們要是以功夫茶的方式和這種茶，很多人是受不了的。而其味道別說我們了，他們也無法下咽。

最后是倉儲，一般對紅茶的印象是，新紅茶比較香甜，隔年的紅茶容易出陳味影響品飲感受。其實(shí)在很多時候，這個觀點(diǎn)是錯誤的，隔年就出陳味或者霉味那是干燥不到位。發(fā)酵和干燥到位的紅茶，是需要有一定退火時間。當(dāng)火味完全褪去，品種香和山場韻顯現(xiàn)，此時的紅茶才是最迷人的最頂級的。

在茶葉的工業(yè)化上，英國確實(shí)是領(lǐng)先的，極大的降低了茶葉的價格，才使之風(fēng)靡世界。雖然其有可取之處，但那并不代表質(zhì)量。不能因?yàn)榻鷼v史的原因而對自己東西失去信心，用簡單的常識與邏輯思考一下，就能知道到底是誰的東西好了。