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我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢?

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-01-17 00:51   點擊:4270   編輯:niming   手機版

茶,
是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng),聞于魯周公,興于唐朝,盛在宋代,如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料(茶葉、咖啡和可可)之一,并將成為21世紀的
飲料大王,飲茶嗜好遍及全球,全世界已有50余個國家種茶,尋根溯源,世界各國最初所飲的茶葉,引種的茶種,以及飲茶方法、栽培技術(shù)、加工工藝、茶事禮俗
等,都是直接或間接地由中國傳播去的。中國是茶的發(fā)祥地,被譽為“茶的祖國”。茶,乃是中華民族的驕傲! 茶樹原產(chǎn)我國西南地區(qū),我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶
樹和利用茶樹的國家,我國茶史的發(fā)展經(jīng)歷了五個階段:
一、
野生藥用階段。茶的利用始作藥料,在《神農(nóng)本草經(jīng)》一書中曾經(jīng)指出:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之”(注:茶原名荼),說是遠在公元前
2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn),并用為藥料,自此后,茶逐漸推廣為藥用。但何時開始作為飲料,史料極缺,只有公元前59年的王褒《僮約》一文,曾提
到“武陽買茶”“烹茶盡具”等工作內(nèi)容,這是茶用來飲用的最早記載。
二、少量種植供寺僧、貴族飲用階段。飲茶的習(xí)慣,最早應(yīng)當(dāng)起源于川蜀之地,后逐漸向各地傳播,至西漢未年,茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲料,到三國之時,宮廷飲茶更為經(jīng)常。
三、
大量發(fā)展階段。從晉到隋,飲茶逐漸普及開來,成為民間飲品。不過,一直到南北朝前期,飲茶風(fēng)氣在地域上仍存在著一定的差距,南方飲茶較北方為盛,但隨著南
北文化的逐漸融合,飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開來,但茶風(fēng)的大盛卻是在大唐帝國建立以后。唐代飲茶興盛的原因有以下幾點:
1、唐朝建立以后,社會安定,經(jīng)濟發(fā)達,交通便利,使茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費大大發(fā)展;
2、
飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。由于人口的增長以及戰(zhàn)亂所造成的農(nóng)民大量的流亡、土地的喪失,使得唐中期以后的糧食十分匱乏,而造酒卻需要消耗
大量糧食,為了緩解這一矛盾,唐肅宗于乾元元年頒布禁酒令,開始在長安禁酒,這便使許多嗜酒而不得飲的人轉(zhuǎn)向飲茶,以茶代酒,促進了飲茶風(fēng)氣的傳播。
3、唐代飲茶的興盛與貢茶的興起、詩風(fēng)的大盛以及科舉制度、佛教的傳播有著千絲萬縷的聯(lián)系。 唐以前的飲茶是粗放式的。唐代隨著飲茶的蔚然成風(fēng),飲茶方式也發(fā)生了顯著變化,出現(xiàn)了細煎慢品式的飲茶方式,這一變化在飲茶史上是一件大事,其功勞應(yīng)歸于茶圣陸羽。

人飲茶繼承了唐人飲茶方式,但比唐人更為講究,制作也更為精細,而尤為精細的是宮廷團茶(餅茶)的制作。宋代飲茶雖以餅茶為主,但同時也有一些有名的散
茶,如日鑄茶、雙井茶和徑山茶,散茶尤為文人所喜愛。在飲用上,改唐代的煮茶法為點茶法,即不再把茶末投入水中煎煮,而是放在茶盞 用開水沖注,再充分攪
拌,使茶與水充分溶和,待到呈現(xiàn)乳狀,滿碗出現(xiàn)細密的白色泡沫時,便可慢慢品飲了。

清時代的飲茶,無論在茶葉類型上,還是在飲用方法上,都與前代差異顯著。明代在唐宋散茶的基礎(chǔ)上加以發(fā)展擴大,使之成為盛行明、清兩代并且流傳至今的主要
茶類。明代炒青法所制的散茶大都是綠茶,兼有部分花茶。清代除了名目繁多的綠茶、花茶之外,又出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶、黑茶和白茶等類茶,從而奠定了我國茶葉
結(jié)構(gòu)的基本種類。
四、衰落階段。盡管我國古代勞動人民對茶葉有不少的寶貴經(jīng)驗,并為世界各國發(fā)展茶葉生產(chǎn)作出貢獻,但由于解放前腐敗政治的統(tǒng)治,茶葉科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗得不到總結(jié)、發(fā)揚和利用,茶葉生產(chǎn)在帝國主義排擠和操縱下,日趨衰敗
五、
解放后我國茶葉生產(chǎn)大發(fā)展階段。解放后,我國茶葉生產(chǎn)獲得了恢復(fù)和發(fā)展,開辟了集中成片的高標(biāo)準(zhǔn)新茶園,使茶園面積不斷擴大;因地制宜綜合治理了大批低產(chǎn)
茶園;同是注重建設(shè)茶場和茶廠,實行科學(xué)種茶,培訓(xùn)茶葉科技人員,推動了茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展。這一階段大致經(jīng)歷了兩個階段。
第一階段是1950-1970年,這20年基本上以墾復(fù)、發(fā)展、努力擴大種植面積為主,這期間茶園面積平均年增加7.3%,而茶葉產(chǎn)量平均年增加5.9%.
第二階段是1970后,這一階段的重點轉(zhuǎn)向改善茶園結(jié)構(gòu),提高茶園單產(chǎn),完善制茶工藝。進入90年代后,名優(yōu)茶生產(chǎn)異軍突起,種類繁多,不但恢復(fù)生產(chǎn)了許多歷史上的名茶,還創(chuàng)制了種類繁多新名茶。
茶,二十一世紀的飲料大王,隨著社會的發(fā)展,人民生活水平的提高,必將得到更大的發(fā)展。

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