??茶該怎么泡

　　一種標(biāo)準(zhǔn)的飲茶方法，可以使茶的本身成分充分的發(fā)揮出來，否則不光會(huì)影響茶的品質(zhì)，更會(huì)影響到口感和人體對茶葉所含的多種微量元素的吸收。茶的品種繁多，在其類別上可分為綠茶、黃條、白茶、烏龍茶、紅茶、黑條、花茶七種。由于這七種茶的特性不同，各地方的飲茶習(xí)慣也不同，于是在泡茶的方法上形成了沏、沖、泡、煮四種形式。
??

　　綠茶，沖。取少許放入玻璃杯中，然后用大約85C～90C的落開之水倒入杯中，以沒過茶葉為準(zhǔn)。杯子加蓋用手輕輕晃動(dòng)，再將水撇出，此謂之洗茶，其目的是為了去除茶葉表面的不潔之物，以免造成茶湯的混濁和對人體健康的侵害。將洗茶之水倒出以后，再用同等溫度的開水沿著杯壁勻速?zèng)_入杯內(nèi)，使洗凈的茶葉隨開水在杯內(nèi)形成旋渦，為的是能夠讓茶湯得以均勻。
??悶蓋一分鐘到一分半鐘就可以喝了，這就是我們常說的“沖茶”。新上市的綠茶，往往一杯可以連續(xù)沖三至四次。一沖其味淡雅清香，二沖濃香味厚，三沖甘甜韻醇，四沖勁過回味。如果我們用 100 C的開水泡綠茶，就會(huì)把茶葉泡熟。

　　烏龍茶，泡。原坯是大葉青茶，經(jīng)過半發(fā)酵加工而成，本身帶有一種特有的奇香。
??品飲烏龍茶，一定要用宜興出產(chǎn)的紫砂泥壺、泥碗。用 100 C的開水先將壺碗洗凈燙熱，然后放進(jìn)約占茶壺三分之二的烏龍茶，再用開水倒進(jìn)壺內(nèi)用壺蓋蓋好，雙手執(zhí)壺輕輕晃動(dòng)，再把水倒掉。這同前面介紹沖綠茶時(shí)洗茶的方法是一樣的。把水倒掉以后，再?zèng)_進(jìn)開水加以悶蓋，泡約一分半鐘至兩分鐘即可品飲。
??

　　而一壺上等的烏龍茶，一般可連續(xù)泡4至5次。真可謂：一泡沁心脾，二泡爽精神，三泡肌骨清，四泡通七竅，五泡達(dá)神靈也……

　　花茶，沏。花茶的原坯主要來自于綠茶，經(jīng)過加工窖制而成。沏花茶的方法較比簡單，取瓷制蓋碗或蓋杯一套，放入適量花茶，加以 100 C開水沏開，然后略加悶蓋即可。
??

　　黑茶，“煮”。在我國的內(nèi)蒙、新疆、西藏等地，用緊壓“黑茶”添加不同的原料，用煮的方式飲茶。蒙古族煮茶要加進(jìn)馬奶和鹽巴，稱為“馬奶子”，“黑茶”是經(jīng)過深度發(fā)酵的茶葉，有著消食化水的獨(dú)特功效。這種喝法是為了起到幫助消化的作用，這同蒙古人的食肉習(xí)俗有著很大關(guān)系，可以起到開胃和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。
??新疆的維吾爾、哈薩克等幾個(gè)少數(shù)民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”，藏族人用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性質(zhì)是一樣的。

　　紅茶，煮。英國人喝紅茶，也是先煮制，然后加糖加奶。

一杯茶沖泡幾次為宜

茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)非常細(xì)嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什么茶味了。
??普通紅綠茶常可沖泡3-4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的 50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為 30% 左右，第三次為 10% 左右，第四次只有 1 -3%。
??從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有 80% 被浸出，第二次沖泡后，95% 以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。
??烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次；以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

隔夜茶能喝嗎?

過去曾有一種傳說，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶

含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎?

級胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有

2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級胺就有1-1。
??5mg

。而人們通過飲茶從茶葉中食進(jìn)的二級胺只有主食面包的40%，可見是微不足道的。

況且，二級胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)

量級才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C,它們都能有效

地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。
??因此飲茶或隔夜茶是不會(huì)致

癌的。但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。

因此，隔夜茶雖無害但一般情況下還是隨泡隨飲為好。市場上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌而制成的，與其他冷飲料一樣，飲用是安全的。
??

　　隔夜茶因時(shí)間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。其實(shí)，沒有變質(zhì)的隔夜茶不但可以飲用，還有以下保健作用：

抗癌、抗氧化：茶水放置時(shí)間長了會(huì)變?yōu)榧t褐色，這是由于茶多酚氧化成了紅褐色的茶色素。
??研究表明，茶多酚和茶色素均有很強(qiáng)的抗癌、抗氧化作用，雖然說隔夜茶中維生素C的含量大大減少，但依然具有抗病作用。

止血：隔夜茶中含有豐富的酸素，可阻止毛細(xì)血管出血。如患口腔炎、舌癰、濕疹、牙齦出血等，均可用隔夜茶漱口治療。瘡口膿瘍、皮膚出血也可用其洗浴。
??

明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出現(xiàn)紅絲，可以每天用隔夜茶洗幾次。

止癢：用溫?zé)岬母粢共柘搭^或擦身，茶中的氟能迅速止癢，還能防治濕疹。

生發(fā)：用隔夜茶洗頭，還有生發(fā)和消除頭屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然變得濃密光亮。
??

固齒潔齒：茶水中的氟與牙齒的琺瑯質(zhì)鈣化以后，會(huì)增強(qiáng)對酸性物質(zhì)的抵抗力，減少蛀牙的發(fā)生；氟還能消滅牙菌斑，最好飯后兩三分鐘用茶水漱口。

除口臭：茶中含有精油類成分，氣味芳香，清晨刷牙前后或飯后，含漱幾口隔夜茶，可使口氣清新，經(jīng)常用茶漱口可消除口臭。
??
??

防曬：皮膚被太陽曬傷，可用毛巾蘸隔夜茶輕輕擦拭。因?yàn)轺匪釋ζつw有收斂作用，茶中的類黃酮化合物也有抗輻射作用。

去腥除油膩：隔夜茶還有特強(qiáng)的除腥氣和除油膩的功效，吃蝦蟹后用來洗手倍感清爽。

使用隔夜茶，應(yīng)以不變餿（變質(zhì)）為度。夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置了24小時(shí)以上，最好不喝，否則會(huì)引起腹瀉。